Рецепты для свиной черевы

Способ приготовления блюда

1. Текилу и уксус охладите. Мясо нарежьте кусочками. Чеснок измельчите. Тщательно смешайте все ингредиенты, кроме текилы и уксуса, хорошо охладите.
2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.
3. Добавьте текилу и уксус, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно им наполнить череву. Для этого вымачивайте ее в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• чеснок - 18 г
• орегано рубленое - 6 г
• семена тмина молотые - 1,5 г
• текила - 45 мл
• уксус винный красный - 45 мл
• паприка острая молотая - 8 г
• перец кайенский молотый - 8 г
• перец чили молотый - 16 г
• перец черный свежемолотый - 3 г
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Способ приготовления блюда

На 20 шт.

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с остальными ингредиентами, кроме воды, охладите.
2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Добавьте в фарш воду и вымешивайте массу миксером на средней скорости в течение 1 минуты, или ложкой до получения однородной, вязкой массы.
4. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Подвесьте их на шампуры и подсушите в течение 1-2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
6. Коптите колбаски примерно 2 часа горячим способом (при температуре 82°С). Затем переложите на ледяную баню для охлаждения. Храните в холодильнике.

Необходимые продукты

• мякоть нежирной телятины - 1,35 кг
• мякоть жирной свинины - 900 г
• мускатный орех молотый - 4 г
• паприка - 8 г
• семена кориандра молотые - 2 г
• перец душистый молотый - 1 г
• молоко сухое обезжиренное - 140 г
• вода ледяная - 250 мл
• перец черный крупно молотый - 15 г
• соль розовая - 6 г *
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

* НАТУРАЛЬНАЯ РОЗОВАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ – 100% натуральный природный продукт, при производстве которого соль НЕ подвергается никакому химическому, термическому или механическому воздействию. Розовый оттенок вызван наличием в соли микроводоросли и натурального бета каротина.

Способ приготовления блюда

1. Свинину пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, сало нарезать мелкими кубиками
2. Добавить соль перец, лавровый лист, сахар, селитру, воду и все перемешать.
3. Наполнить этим фаршем кишки.
4. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить.

Подавать с любым гарниром.

Необходимые продукты

• свинина - 800 г
• сало свиное - 100 г
• кишки свиные тонкие - 30 г
• селитра - 1 г
• вода - 1/4 стакана
• сахар - 3 г
• чеснок - 10 г
• зелень календры - 1 г
• соль и специи - по вкусу

Способ приготовления блюда

1. Мясной фарш вместе со свиным салом положить в неокисляющуюся посуду.
2. Стручки чили очистить от семян и перегородок, залить водой и прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем снять с огня, настоять в течение 5 минут, процедить и соединить с фаршем. Влить 1 стакан уксуса и оставить для маринования на 1 час.
3. Чеснок, зелень, пряности, оставшийся уксус и соль соединить и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы. После этого добавить маринад из-под мясного фарша и взбить до получения густого соуса.
4. Приготовленную массу тщательно перемешать с мясным фаршем (можно влить немного воды), положить в неокисляющуюся посуду и поместить в холодильник на 8–12 часов, время от времени помешивая.
5. На следующий день наполнить кишки приготовленной массой, перевязать бечевкой и повесить на сквозняке или поместить в холодильник на 3 часа.

Перед подачей обжарить чорисо до готовности или запечь в духовке и охладить.

Необходимые продукты

• мясной фарш (говядина и свинина) - 1 кг
• сало свиное - 250 г
• чили гуахильо - 150 г
• чили острый - 50 г
• чеснок толченый - 6 зубчиков
• уксус 3%-й - 1 1/2 стакана
• листья майорана - с 3х веточек
• гвоздика молотая - 4 бутона
• майоран сушеный - 1 ч. ложка
• молотые плоды миртового дерева - 7 шт.
• перец черный горошком - 8 шт.
• соль крупная - 1 1/4 ст. ложки
• свиные кишки - 1 кг

Способ приготовления блюда

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Чеснок порезать, растереть с солью и перцем, добавить смесь к мясу, влить бульон и перемешать.
3. Свиные кишки заполнить подготовленным фаршем, края завязать.
4. Гриль смазать шпиком, уложить на него начиненные кишки и зажарить со всех сторон.

Необходимые продукты

• говядина - 400 г
• свинина - 1/2 кг
• свиные кишки
• шпик - 120 г
• бульон - 1 л
• зелень петрушки и укропа
• чеснок
• соль
• перец черный молотый

Способ приготовления блюда

1. Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
2. Мясо и сало нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
3. Пропустите мясо и сало через мясорубку.
4. В маленькой миске смешайте соль, кайенский перец, семена аниса, душицу, черный перец, смесь пряностей, паприку, чеснок и воду. Добавьте эту смесь к мясу в большую миску и тщательно перемешайте.
5. Наполните приготовленную череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 23-25 см. Не разрезайте череву.
6. Повесьте колбасу в холодное, хорошо проветриваемое помещение на 1 день.
7. Перед употреблением отварите в подсоленной воде. Или храните в морозильнике до 2-х месяцев.

Необходимые продукты

• черева свиная - 1,8 кг
• мякоть баранины - 1,5 кг
• сало баранье - 450 г
• паприка молотая - 3 1/2 ст. ложки
• тмин молотый - 1 ст. ложка
• перец кайенский - 1 ст. ложка
• семена аниса молотые - 1 ч. ложка
• душица сушеная - 1 ч. ложка
• перец черный молотый - 1 ч. ложка
• смесь пряностей - 1/2 ч. ложки
• чеснок рубленый - 1 ч. ложка
• вода холодная - 3/4 чашки

Способ приготовления блюда

На 20 шт.

1. Свинину нарежьте кусочками, уложите в большую посуду, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и тщательно перемешайте. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа. Можно поставьте в морозильную камеру на 30 минут – 1 час. Мясо должно быть хорошо охлажденным, но не замороженным.
2. Пропустите мясо через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Перемешивайте мясо деревянной ложкой в течение 1 минуты. Добавьте охлажденное вино и вымешивайте фарш еще 1 минуту, чтобы он стало вязким.
4. Небольшое количество фарша обжарьте и попробуйте (остальной фарш в это время храните в холодильнике). При необходимости добавьте специи по вкусу.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните свиную череву фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски.
6. Готовьте колбаски при температуре 65°С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• чеснок - 54 г
• красное вино - 250 мл
• перец черный молотый - 10 г
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Способ приготовления блюда

На 20 шт.

1. Мясо нарежьте кусочками, добавьте пряности, соль, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
2. Мясо пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. В фарш влейте воду, перемешивайте его 2 минуты, пока он не станет вязким.
4. Немного фарша обжарьте, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните свиную череву фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните их в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
6. Обжарьте колбаски в масле или запекайте в духовке с грилем при температуре 65 °С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• чеснок - 72 г
• майоран рубленый - 18 г
• перец черный молотый - 10 г
• вода ледяная - 125 мл
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Способ приготовления блюда

На 60 шт.

1. Корень имбиря очистите и натрите. Чеснок измельчите. Мясо нарежьте кусочками, тщательно смешайте с имбирем, чесноком, шалфеем, перцем и солью, хорошо охладите.
2. Смесь пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Влейте в фарш воду и вымешивайте его в течение 1 минуты, пока он не станет вязким.
4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните череву фаршем, скручивая через каждые 10 см и формируя колбаски. Храните колбаски в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
6. Обжарьте колбаски в масле или запекайте в духовке с грилем при температуре 65 °С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• корень имбиря - 60 г
• листья шалфея рубленые - 30 г
• чеснок - 18 г
• перец черный и белый молотый - 6 г
• вода ледяная - 250 мл
• соль - 40 г
• черева баранья или свиная - 6 м и 3 м соответственно

Способ приготовления блюда

На 20 шт.

1. Мясо и шпик нарежьте кусочками, смешайте с концентратом, имбирем, мускатным орехом, перцем и солью, хорошо охладите.
2. Пропустите смесь через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Перемешивайте фарш в течение 1 минуты. Добавьте охлажденные и слегка взбитые яйца, сливки и вымешивайте фарш, пока он не станет вязким. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи (остальной фарш в это время храните в холодильнике).
4. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая ее через каждые 15 см и формируя сардельки. Храните сардельки в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
5. Обжарьте сардельки в масле или запекайте в духовке с грилем при температуре 65 °С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 1,35 кг
• мякоть нежирной телятины - 450 г
• шпик свиной - 450 г
• Концентрат соевый протеиновый - 140 г
• корень имбиря молотый - 5 г
• мускатный орех тертый - 5 г
• яйца - 2 шт.
• сливки густые ледяные - 250 мл
• перец белый молотый - 6 г
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м