КИШКИ.РУ - интернет-магазин натуральной оболочки для приготовления домашней колбасы
Консультации по телефону:
(925) 155-36-66
Продаем натуральную оболочку:
14 лет
Корзина
В корзине:
нет товаров

Литература

В этом разделе мы рекомендуем литературу, которая, как мы считаем, будет полезна как профессионалам, так и любителям.

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.

Авторы: Кох Г., Фукс М.

Издательство: Профессия, 2005 г.

Твердый переплет, 656 стр.

ISBN: 5-93913-074-7, 3-87150-749-0

Тираж: 2000 экз.

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего издания, в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы – колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

Кишечное производство. Наука и практика
Кишечное производство. Наука и практика.

Авторы: Сидорова Е.В., Сусь И.М.

Издательство: Эдиториал сервис, 2011 г.

Твердый переплет, 228 стр.

ISBN: 978-5-9901348-5-0

В данной работе излагаются теоретические и практические основы переработки кишечного сырья, включающие в себя доселе разрозненные и подчас малоизвестные сведения, данные современных исследований и практические решения. Книга призвана оказать практическую помощь работникам кишечного, колбасного производства и других отраслей промышленности, которые используют кишечное сырье. В работе изложены сведения об анатомическом строении желудочно-кишечного тракта сельскохозяйственных животных. Описана технология получения, обработки, консервирования и хранения кишечного сырья. Рассмотрены технологии производства пластифицированных и декоративных кишечных оболочек для колбасных изделий. Особое внимание уделено дефектам кишечных оболочек, приведена информация о способах их устранения. В работе также присутствуют сведения об использовании кишечного сырья в мясной и парфюмерной промышленности, медицине, при производстве музыкальных и теннисных струн. Рассмотрены вопросы, касающиеся проектирования кишечных цехов и оборудования для обработки кишок. Книга предназначена для специалистов предприятий мясной промышленности, научных работников и студентов всех уровней профессионального образования.